Bijna een one pot gerecht maar de courgettes profiteren van de geroosterde en extra knoflook kan worden gebrand op hetzelfde moment, Dit voegt een zoete scherpte om de heerlijke saus

Ingrediënten bedient 4

een ui

3 stengels bleekselderij

een laurierblad

3 wortelen

6 teentjes knoflook

3 Courgette (courgette)

een groene peper (paprika, paprika)

500g (18 ounces) aardappelen

een eetlepel paprikapoeder

een theelepel gedroogde tijm

een theelepel gedroogde oregano

een teapsoon van gedroogde rode pepers

Een 400g (14 ounce) kan van gehakte tomaten

een handvol bevroren erwten

Een 400g (14 ounce) kan bruine bonen van

3 eetlepels tomaten puree

een klein glas (125ml) rode wijn (optionele)

olijfolie

zout en peper

Methode

Verwarm de oven voor op 200C (400F, gasstand 6)

Snipper de ui, bestrooi ze met zout en bak in een grote pot. Hak de selderij en voeg toe aan de pan met het laurierblad.

Snijd de wortelen (hoe meer fijn gesneden hoe zachter ze zullen worden) en toe te voegen aan de uien en selderij

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en vervolgens in halve inch (1 en een 1/4 cm) rondes en leg ze in een braadslee met olie en vier hele teentjes knoflook met de huid nog steeds op, rijgen aan te gaan in de olie en breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de theelepel oregano. Roast voor ongeveer 40 minuten, terwijl de goulash is koken op de kookplaat

Hak de resterende twee teentjes knoflook en voeg bij de uien, wortelen en selderij

Snijd de paprika in dunne reepjes, voeg deze toe aan de pan en voeg de eetlepel paprikapoeder, de theelepel tijm en de theelepel gedroogde rode pepers. Roer grondig

Schrob de aardappelen en kwartaal (en kwartaal weer afhankelijk van de grootte) in hapklare brokken. Voeg toe aan de pan en voeg genoeg water om gewoon te dekken. Roer en breng aan de kook

Verminderen aan de kook en voeg het blik tomaten roer goed en laat om te koken en te verminderen voor ongeveer veertig minuten tot de aardappelen zacht zijn (en vallen de punt van een mes) af en toe roeren

Als de aardappelen zacht zijn roer in de drie eetlepels tomatenpuree, het handvol bevroren erwten, de uitgelekte bruine bonen en een glas rode wijn (bij gebruik) en kook en verminder nog vijf minuten

Als de courgettes zijn gouden verwijderen uit de oven en zorgvuldig uit de hele tenen knoflook, knijp het verzachten knoflook in de saus en pletten met een houten roer te verdelen

Roer de courgettes en serveer