Nästan en en pott maträtt men zucchini nytta av att rostad och extra vitlök kan rostas samtidigt, Detta ger en söt bitter till läcker sås

Ingredienser tjänar 4

en lök

3 pinnar av selleri

ett lagerblad

3 morötter

6 vitlöksklyftor

3 Zucchini (zucchini)

en grön paprika (paprika, paprika)

500g (18 uns) potatis

en matsked paprikapulver

en tesked torkad timjan

en tesked torkad oregano

en teapsoon torkad röd chili

en 400g (14 uns) burk krossade tomater

en handfull frysta ärter

en 400g (14 uns) burk bönor

3 matskedar av tomater puré

ett litet glas (125ml) rött vin (tillval)

olivolja

salt och peppar

Metod

Värm ugnen till 200C (400F, gas märke 6)

Hacka löken, strö över salt och stek i en stor kastrull. Hacka selleri och lägg i grytan med lagerblad.

Skär morötterna (ju mer fint skivad desto mjukare kommer de att) och lägga till lök och selleri

Skiva squash i halv på längden och sedan i halv tum (1 och en 1/4 cm) rundor och lägg dem i en långpanna med olja och fyra hela vitlöksklyftor med huden fortfarande på, tråckla täcka i olja och krydda med salt och peppar och strö en av tesked oregano. Stek för ca 40 minuter medan gulasch kokar på spisen

Finhacka de återstående två vitlöksklyftor och lägg till löken, morötter och selleri

Skär grön paprika i tunna strimlor, lägga till potten och tillsätt matsked paprikapulver, den tesked timjan och tesked torkad röd chili. Rör om noga

Skrubba potatisen och kvartal (och kvartal beroende igen på storleken) i lagom stora bitar. Lägg till potten och tillsätt tillräckligt med vatten för att bara täcka. Rör om och låt koka upp

Reducera till en sjuda och tillsätt burken tomater rör om ordentligt och låt koka och minska i ungefär fyrtio minuter tills potatisen är mjuk (och falla av spetsen av en kniv) omrörning då och då

När potatisen har mjuknat uppståndelse i de tre matskedar av tomatpuré, handfull frysta ärter, de avrunna bönor och glas rött vin (om man använder) och laga mat och minska ytterligare fem minuter

När squash är gyllene bort från ugnen och försiktigt dra hela vitlöksklyftor, pressa ut mjuka vitlöken i såsen och squash med en trä uppståndelse att distribuera

Rör i zucchini och tjäna