Ezt a zöld papaya salátát nem hívtam, mert amikor megvettem a legzöldebb, legkeményebb papayát az Egyesült Királyságban, azok narancssárgák és a közepe felé lágyabbak voltak.. Ettől függetlenül finom salátákat készítenek! Ez a thai klasszikus vegán változata, melyben a miso biztosítja a mély umamit (halszósz helyett). Hagyományosan tüzes, Ízlés szerint mérsékeljük, ha szükséges, kevesebb chilivel.

A papaya felaprításának legegyszerűbb módja, ha a julienne pengét aprítógépen használja, Alternatív megoldásként vásárolhat egy kis, olcsó szerszámot kifejezetten erre a célra, vagy használhat egy nagy éles kést.

Lehet előétel vagy köret, barna rizzsel és tofuval tálalva finom

Hozzávalók szolgálja 2 előételként vagy köretként

fél éretlen papaya, hámozott, kimagozzuk és felaprítjuk
2 madárszem chili, apróra vágott
10 koktélparadicsom
egy maroknyi (60g, 2 uncia) félbevágott finom zöldbabból
egy marék pörkölt földimogyoró, kissé összetörve
saláta és egy szeletelt újhagyma a tálaláshoz, választható

az öltözködéshez

a levét 2 lime
egy evőkanál barna cukrot
egy evőkanál barna miso pasztát
3 garlic cloves, darált

Módszer

A zöldbabot forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk

Az öntet összes hozzávalóját egy tégelybe tesszük, és addig rázzuk, amíg alaposan el nem keveredik, és a cukor feloldódik

Csepegtessük le a babot, és tegyük egy nagy tálba a papaya chilivel és a paradicsommal. Hozzáadjuk az öntetet, és két kanállal óvatosan összeforgatjuk

A tetejét megszórjuk a darált mogyoróval

Rendezzük el a salátával és az újhagymával, ha használunk.