Inte absolut en tagine som jag lagade den på hällen.. Och substituerad quinoa för couscous, men dess läckra och näringsrika och aromrik och nordafrikanska påverkat och jag är säker på att det skulle också kunna tillagas i en lerkruka. De torkade frukter i quinoa ca ersättas med vilka någonsin de du hade. Jag trodde att jag hade aprikoser i kylen men de var datum!

Ingredienser tjänar fyra

20g (3/4 av ett uns) av mandelspån

20g (3/4) av ett uns) av pinjenötter

1/2 en tesked kummin

1/2 en tesked mald koriander

1/2 en tesked gurkmeja

en stor lök

200g (7 uns) morötter, skrubbas

en zucchini (zucchini)

400g (14 uns) potatis, skrubbas

2 teskedar harissa

en matsked tomatpuré

en tesked vegetabilisk buljongpulver (eller ett grönt buljongtärning)

2 lagerblad

50g (en och 3/4 uns) av röda linser

400g (14 uns) kan av kikärter (detta är den odikad vikt)

halv konserverad citron

200g (7 uns) av quinoa

4 datum

2 matskedar russin

2 matskedar granatäpplekärnor

olivolja

salt och peppar

platta blad persilja och svarta oliver för att tjäna (tillval)

Metod

Skåla försiktigt mandel och pinjenötter i en stor kastrull, ta bort och ställ åt sidan när de är lätt brynt

In i uppvärmda pannan tillsätt halv tesked spiskummin, torkad koriander och gurkmeja och toast dessa torka i ett par minuter innan du stänker ner i pannan med olivolja

Fint skiva löken och tillsätt detta och en tesked salt och en bra grind av svartpeppar, rör om så att allt är täckt i olja och sätt på locket och svett medan resten av grönsakerna bereds

Skär morötterna i en tum (2 och 1/2 cm) rundor och kasta dessa i

Skär zucchini (zucchini) i hälften på längden och sedan varje halva i hälften på längden igen, hugga in i en tum (2 och 1/2) cm bitar och kasta dessa i

Coat allt i olja och kryddor och hacka potatisen i en tum kuber, sätta dessa i pannan och tillsätt 400 ml (13 och 1/2 fluid ounces) av vatten, rör om och låt koka upp

Lägg till en skvätt harissa (2 teskedar) och den 2 matskedar tomatpuré

Till tesked grönsaksbuljong eller smulad buljongtärning och 2 lagerblad

Rör i linser

Töm och tillsätt kikärter

Finhacka den bevarade citronen och rör detta i

Koka långsamt för 30 till 40 minuter beroende på hur mjuk eller al dente du föredrar dina grönsaker

Mot slutet av tillagningen koka vattenkokare för quinoa, du behöver dubbelt så stor volym så det är lättare att sätta quinoa i en kanna flytande mätning och sedan i en separat kastrull och häll kokande vatten i kannan så att du får dubbelt så stor volym

Häll vattnet över quinoa i pannan och tillsätt en nypa salt och koka på svag värme för 10 minuter

Efter 5 minuter av matlagning hacka och lägga till datum och russin

Efter 10 minuter tar det från värmen och rör i granatäpplekärnor och rostade mandlar och pinjenötter

Den quinoa kan stå en stund med locket på för att fortsätta absorbera vattnet medan tagine är serverade

När grönsakerna är att passa dig, ge allt en slutlig uppståndelse. Servera utspridda med platt bladpersilja och oliver (tillval) längs sidan juvelprydda quinoa