Jag har inte kallat denna gröna papayasallad eftersom när jag har köpt de grönaste hårdaste papayorna i Storbritannien har de varit orange och mjukare mot mitten. De gör fortfarande läckra sallader! Detta är en vegansk version av den thailändska klassikern med miso som ger den djupa umamin (istället för fisksås). Traditionellt eldig, temperera det efter smak med färre chili om det behövs.

Det enklaste sättet att strimla papaya är att använda julienne-bladet på en matprocessor, alternativt kan du köpa ett litet billigt verktyg specifikt för ändamålet eller använda en stor vass kniv.

Det kan vara en förrätt eller en sida maträtt och är läcker serveras med brunt ris och tofu

Ingredienser tjänar 2 som en start- eller sidodisk

en halv omogen papaya, skalad, frön och strimlad
2 fåglar-öga chili, hackad
10 körsbärstomater
a handful (60g, 2 uns) av fina gröna bönor skuren i hälften
en handfull rostade jordnötter, lätt krossad
sallad och en skivad vårlök att servera, tillval

för förbandet

juice av 2 lime
en matsked brunt socker
en matsked av brun misopasta
3 vitlöksklyftor, malet

Metod

Förgrena de gröna bönorna i kokande vatten och kasta sedan ned i isvatten

Lägg alla förbandingredienser i en burk och skaka tills det är ordentligt blandat och sockret har lösts upp

Tappa ur bönorna och lägg i en stor skål med papaya chili och tomater. Tillsätt förbandet och släng försiktigt med två skedar för att täcka

Toppa med de krossade jordnötter

Ordna med sallad och vårlök om du använder det.