Ini adalah salah satu pot hidangan penuh yang kuat rasa lezat Mediterania dengan kacang untuk protein dan banyak sayuran. Tambahkan paprika merah 10 menit sebelum akhir untuk menambahkan crunch dan tekstur. Sajikan dengan nasi merah, kentang atau roti kering.

Bahan melayani 4

bawang besar, potong dadu

percikan minyak zaitun

satu besar atau dua wortel kecil, scrubbed and diced

2 batang seledri, dicincang

4 siung bawang putih, dicacah

satu sendok makan oregano kering

satu sendok makan cabe kering (or to taste)

garam

merica

2 daun salam

2 sendok makan puree tomat

2 kaleng (400g, 14 oz)tomat

a can (400g 14 oz), 240g dikeringkan) kacang borlotti, dikeringkan dan dibilas

2 paprika merah besar, buang biji dan potong menjadi satu kotak inch

segelintir zaitun hitam

2 sendok makan caper (drained)

Method

Sweat the onion in a splash of olive oil in a large pan with a sprinkling of salt for 5 minutes

Add the carrot and celery, some black pepper, the oregano and chilli flakes, sweat for a further 10 minutes stirring occasionally

Add some water to just cover the vegetables, add the bay leaves and bring to the boil, simmer for about 10 minutes until the carrots have softened

Add the tinned tomatoes and the tomato puree, stir, bring back to the boil, reduce to a simmer and cook for another 20 to 30 minutes adding the chopped peppers 10 minutes before the end (or earlier if you prefer them softer)

Add the beans 10 minutes before the end and stir the olives and capers in just before serving