Тези лесни пълнени печени картофи са вкусни и лесни за приготвяне. Използвах домашно приготвено сирене от кашу, но можете да използвате закупено от магазина и също да промените съставките според това, което имате на разположение. Може да ги напълните и със ситно нарязана целина, червен лук и сладка царевица и използвайте каквито меки билки имате. Добавете люти чушки (люспи от червен пипер) вместо пресни люти чушки, ако ги нямате. Сервирайте със зелена салата или самостоятелно, добри са и с печен боб.

Съставки (служи 2)

2 големи картофи за печене, почистен

4 препълнени супени лъжици веган меко сирене (Използвах домашно сирене от кашу)

4 пресен лук (зелен лук) ситно нарязани

2 червени люти чушки (горе-долу според вкуса), нарязани

2 скилидки чесън, мляно

Шепа магданоз, кълцано

Сол и черен пипер

Спрей за готвене (незадължителен)

Зелена салата за сервиране (незадължителен)

Метод

Предварително загрейте фурната на 200c (390f). Надупчете картофите с вилица, поставете директно върху решетка към горната част на фурната и печете за 50 минути до един час, докато омекнат. Оставете да изстине за 5 минути, докато смесите плънката, оставете фурната включена.

Сложете всички останали съставки в голяма купа и овкусете със сол и черен пипер. Нарежете картофите наполовина по дължина и издълбайте част от месестата част от средата, оставяйки около сантиметър (половин инч) от плът около кожата. Смесете това с другите съставки за пълнежа в купата.

Сложете разполовените картофи в тава за печене и наредете върху сместа в купата с леко надолу. Напръскайте с олио (ако се използва) за подпомагане на покафеняването. Печете 10 за 15 минути, докато покафенеят леко.

Сервирайте със зелена салата (незадължителен)