Diese leicht gefüllten Ofenkartoffeln sind köstlich und einfach zuzubereiten. Ich habe hausgemachten Cashew-Käse verwendet, aber Sie können einen im Laden gekauften verwenden und auch die Zutaten ändern, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben. Sie können sie auch mit fein geschnittenem Sellerie füllen, rote Zwiebel und Zuckermais und verwenden Sie die weichen Kräuter, die Sie haben. Chiliflocken zugeben (rote Paprikaflocken) anstelle von frischen Chilis, wenn Sie keine haben. Mit grünem Salat oder pur servieren, Sie passen auch gut zu Baked Beans.

Zutaten (dient 2)

2 große Bratkartoffeln, geschrubbt

4 gehäufte Esslöffel veganer Weichkäse (Ich habe selbstgemachten Cashewkäse verwendet)

4 Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln) fein geschnitten

2 rote Chilischoten (je nach geschmack mehr oder weniger), geschnitten

2 Knoblauchzehen, Hackfleisch

Eine Handvoll Petersilie, gehackt

Salz und Pfeffer

Kochspray (fakultativ)

Grüner Salat zum Servieren (fakultativ)

Verfahren

Ofen auf 200c vorheizen (390f). Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, direkt auf ein Ofenrost nach oben in den Ofen stellen und backen 50 Minuten bis eine Stunde bis sie weich sind. Abkühlen lassen 5 Minuten, während Sie die Füllung mischen, Backofen anlassen.

Alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften und höhlen Sie etwas Fleisch aus der Mitte aus, sodass etwa ein Zentimeter übrig bleibt (Ein halber Zoll) von Fleisch um die Haut. Mischen Sie dies mit den anderen Zutaten für die Füllung in der Schüssel.

Legen Sie die halbierten Kartoffeln auf ein Backblech und häufen Sie die Mischung in der Schüssel leicht an. Mit Speiseöl besprühen (bei Verwendung von) um die Bräunung zu unterstützen. Backen Sie für 10 auf 15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit grünem Salat servieren (fakultativ)