Estas patacas recheas ao forno son deliciosas e sinxelas de facer. Eu usei queixo de anacardo feito na casa, pero podes usar un comprado na tenda e tamén cambiar os ingredientes segundo o que teñas dispoñible. Tamén podes enchelos de apio en rodajas finas, cebola vermella e millo doce e usa as herbas brandas que teñas. Engadir flocos de chile (flocos de pementa vermella) en vez de chiles frescos se non os tes. Servir con ensalada verde ou por conta propia, tamén son boas con xudías ao forno.

Ingredientes (serve 2)

2 patacas grandes para cocer, fregado

4 culleradas de queixo vegano suave (Usei queixo caseiro de anacardo)

4 cebola (cebolas verdes) finely sliced

2 red chillies (máis ou menos segundo o gusto), sliced

2 dentes de allo, picada

Un puñado de perexil, picado

Sal e pementa

Spray de cociña (opcional)

Ensalada verde para servir (opcional)

Método

Prequentar o forno a 200c (390f). Picar as patacas cun garfo, coloque directamente sobre unha reixa do forno cara á parte superior do forno e coce 50 minutos a unha hora ata que estea suave. Deixar arrefriar para 5 minutos mentres mestura o recheo, deixar o forno aceso.

Poñer todos os demais ingredientes nun bol grande e condimentar con sal e pementa. Cortar as patacas pola metade de lonxitude e oco parte da carne do medio deixando un centímetro aproximadamente. (media polgada) de carne arredor da pel. Mestura isto cos outros ingredientes de recheo no recipiente.

Poñer as patacas cortadas á metade nunha bandexa de forno e amontoar a mestura na cunca, empaquetando lixeiramente. Pulverizar con aceite de cociña (if using) para axudar ao dourado. Ás por 10 para 15 minutos ata que estean lixeiramente dourados.

Servir cunha ensalada verde (opcional)