Acești cartofi copți umpluți ușor sunt delicioși și simplu de făcut. Am folosit brânză de caju de casă, dar puteți folosi un magazin cumpărat și, de asemenea, puteți schimba ingredientele în funcție de ceea ce aveți la dispoziție. Le puteți umple și cu țelină tăiată mărunt, ceapă roșie și porumb dulce și folosiți orice ierburi moi aveți. Adăugați fulgi de ardei iute (fulgi de ardei rosu) în loc de ardei iute proaspăt dacă nu le aveți. Se servesc cu o salata verde sau singure, sunt bune si cu fasole la cuptor.

Ingrediente (servește 2)

2 cartofi mari de copt, scrubbed

4 linguri pline de brânză moale vegană (Am folosit brânză de caju de casă)

4 fire de ceapa verde (cepe verzi) finely sliced

2 ardei iute roșu (mai mult sau mai putin dupa gust), feliat

2 catei de usturoi, tocat

O mână de pătrunjel, tocat

Sare si piper

Spray de gatit (opțional)

Salata verde de servit (opțional)

Metoda

Preîncălziți cuptorul la 200c (390f). Înțepăți cartofii cu o furculiță, așezați direct pe un grătar spre partea de sus a cuptorului și coaceți pentru 50 minute până la o oră până se înmoaie. Se lasa sa se raceasca pt 5 minute în timp ce amestecați umplutura, lasa cuptorul aprins.

Pune toate celelalte ingrediente într-un castron mare și asezonează cu sare și piper. Tăiați cartofii pe jumătate și scobiți o parte din pulpă de la mijloc lăsând aproximativ un centimetru (jumătate de inch) de carne în jurul pielii. Se amestecă cu celelalte ingrediente de umplutură din bol.

Pune cartofii tăiați pe jumătate pe o tavă de copt și îngrămădiți amestecul într-un castron, strângând ușor. Pulverizati cu ulei de gatit (dacă se utilizează) pentru a ajuta la rumenire. Coaceți pentru 10 la 15 minute până se rumenesc ușor.

Serviți cu o salată verde (opțional)