Ta enostaven polnjen pečen krompir je okusen in preprost za pripravo. Jaz sem uporabil domači sir iz indijskih oreščkov, vendar lahko uporabite tistega, ki ste ga kupili v trgovini, in spremenite sestavine glede na to, kar imate na voljo. Lahko jih nadevate tudi z drobno narezano zeleno, rdečo čebulo in sladko koruzo ter uporabite mehka zelišča, ki jih imate. Dodajte čilijeve kosmiče (kosmiči rdeče paprike) namesto svežih čilijev, če jih nimate. Postrezite z zeleno solato ali samostojno, dobri so tudi s pečenim fižolom.

Sestavine (služi 2)

2 velika pecilni krompir, prečiščena

4 zvrhane žlice veganskega mehkega sira (Uporabila sem domači sir iz indijskih oreščkov)

4 spring onions (zelena čebula) finely sliced

2 red chillies (bolj ali manj po okusu), narezan

2 stroka česna, mleto

Pest peteršilja, sesekljan

Sol in poper

Sprej za kuhanje (neobvezno)

Zelena solata za postrežbo (neobvezno)

Metoda

Pečico predhodno segrejte na 200c (390f). Krompir prebodemo z vilicami, postavite neposredno na rešetko proti vrhu pečice in pecite 50 minut do ene ure, dokler se ne zmehča. Pustite, da se ohladi za 5 minut, medtem ko mešamo nadev, pustite pečico prižgano.

Vse ostale sestavine dajte v večjo skledo in začinite s soljo in poprom. Krompir prerežite na pol po dolžini in izdolbite nekaj mesa v sredini, tako da ostane približno centimeter (pol palca) mesa okoli kože. To zmešajte z ostalimi sestavinami za nadev v skledi.

Razpolovljene krompirje zložimo na pekač in z maso v posodi rahlo zložimo navzdol.. Poškropite z jedilnim oljem (Če uporabljate) za pomoč pri porjavitvi. Bake for 10 v 15 minut, dokler rahlo ne porjavi.

Postrezite z zeleno solato (neobvezno)