Ці легкі фаршировані запечена картопля дуже смачні і прості в приготуванні. Я використовував домашній сир кешью, але ви можете скористатися купленим магазином, а також змінити інгредієнти відповідно до наявних у вас. Можна також набити їх дрібно нарізаною селерою, червоної цибулі та солодкої кукурудзи та вживайте будь-яку м’яку зелень. Додати чилі пластівці (червоний перець пластівці) замість свіжих перців, якщо у вас їх немає. Подавати з зеленим салатом або самостійно, вони також гарні з запеченою квасолею.

Інгредієнти (служить 2)

2 велика випічка картоплі, шорсткий

4 столові ложки веганського м’якого сиру (Я використовував домашній сир кешью)

4 зелена цибуля (Зелена цибуля) finely sliced

2 червоний перець (більш-менш за смаком), нарізаний

2 зубчики часнику, рубаний

Жменя петрушки, рубаний

Сіль і перець

Кулінарний спрей (опціонально)

Зелений салат для подачі (опціонально)

Метод

Попередньо розігрійте духовку до 200С (390f). Картоплю нарізаємо виделкою, помістіть прямо на духовку до верхньої частини духовки і запікайте для 50 хвилин до однієї години до м’якості. Дайте охолонути 5 хвилин при змішуванні начинки, залиште духовку.

Викласти всі інші інгредієнти у велику миску і приправити сіллю і перцем. Нарізати картоплю навпіл, а частину м’якоті прорізати від середини, залишивши приблизно сантиметр (півсантиметра) м’якоті навколо шкіри. Змішайте це з іншими інгредієнтами для наповнення в мисці.

Викладіть навпіл картоплю на форму для запікання і вкладіть суміш у миску, злегка упаковуючи. Обприскати кулінарним маслом (при використанні) для сприяння коричневого кольору. Випікати 10 в 15 хвилин, поки злегка підрум’яниться.

Подавати з зеленим салатом (опціонально)