Dit is eenvoudig te maken maar vol smaak. De grote dikke groenten absorberen de heerlijke specerijen en rijke tomatensaus. Bruine bonen toe te voegen eiwit, foliumzuur, magnesium en de ontgiftende sporenelement molybdeen. En het is heerlijk!

Ingrediënten bedient 2, als een stevig hoofdgerecht met bruine rijst

Plantaardige olie

een een inch (2 en een 1/2 cm) stukje gember, gehakt

een stok van selderij in plakjes

2 grote wortelen, grof gehakt

een ui, gesneden

een halve theelepel gedroogde komijnzaad

een theelepel gedroogde koriander

1-2 theelepels gedroogde pepertjes

een theelepel kurkuma

zout en peper

3 teentjes knoflook, fijngemaakt

een grote aardappel, geschrobd en roughy gehakte

Een 400g (14 ounce) kan tomaten van

twee eetlepels tomatenpuree

Een 400g (14 ounce) kan bruine bonen van

een grote bos van spinazie, gesneden en steeltjes (zullen eerst de curry toevoegen)

een paar handenvol bevroren erwten

rijst te serveren

Methode

Doe een scheutje olie in een grote pan met deksel en voeg de gember, gevolgd door de selderij, wortelen en ui. Roer om de vacht

Na ongeveer tien minuten wanneer de uien zacht beginnen te worden voeg de komijn, koriander, pepers en kurkuma en wat zwarte peper. Roer en voeg nog een scheutje olie toe indien nodig. Roer de knoflook. Voeg de aardappelen toe en roer opnieuw om jas

Voeg net genoeg water om de wortels te dekken, breng op smaak met zout, zet het deksel op en laat het sudderen voor ongeveer twintig minuten tot de wortelen zacht zijn

Voeg de tomaten en de tomatenpuree, de bruine bonen en de spinazie stengels. Sudderen nog vijf minuten en voeg dan de erwten en spinazie voor de laatste twee. Serveer met bruine rijst.