The sticky, spicy sauce deliciously offsets the blandness of the starchy vegetables. This is actually made with an unripe plantain.   Az útifű nagyobb, mint a banán, és főzni kell, de amikor először megkóstoltam Tanzániában, így írták le nekem. Átalakítottam és hozzáadtam a bab babot a fehérjéhez.  It takes a while to cook but it’s a simple one pot dish.

Hozzávalók szolgálja 2 very generously (vagy 3, can be stored in the fridge but not frozen)

egy nagy hagyma

a large plantain (about 370g or 13 uncia)

2 közepes burgonya (about 350g or 12 és egy 1/2 uncia)

2 large garlic cloves

a piece of ginger (one inch or 2 és egy 1/2 cm)

a tablespoon of harissa paste (hot spicy North African sauce, you can substitute tabasco)

a 400g (14 uncia) doboz paradicsom

a handful of frozen peas

half a 400g (14 uncia) can of kidney beans (you can freeze the rest)

2 evőkanál paradicsompüré

só és bors

olívaolaj

an avocado, salad leaves and a squeeze of lemon juice to serve

flat leaf parsley to garnish (választható)

Módszer

Finely slice the onion and put it in a large lidded saucepan (save a little for the salad) with a little olive oil, stir to coat and sprinkle with salt.  Put the lid on and sweat for 10 jegyzőkönyv

In the meantime finely chop the 2 cloves of garlic and ginger.  Add these and a good grind of black pepper, stir together and sweat for another 5 jegyzőkönyv

Hámozza meg az útifűt a Damaszkuszi szakács kés és fél hüvelykre vágjuk (1.25cm) rounds. Add these to the onions and add some cold water to a half inch depth in the pan.  Bring to the boil, put the lid back on and continue to simmer

Scrub the potatoes and chop into a one inch (2 and a 1/2cm dice).  Add these to the pan (they wont all be covered yet) put the lid on and simmer for another 10 jegyzőkönyv

Után 10 minutes add the 2 tablespoons (a good squirt) of tomato puree and the can of tomatoes, bring back to the boil and simmer for a further 20 a 25 minutes until the vegetables fall off of a knife

Add the drained kidney beans and the handful of frozen peas for the last five minutes

Scatter with parsley (választható) and serve with salad leaves, cubed avocado and a little chopped raw onion with a squeeze of lemon juice and black pepper