De kleverige, pikante saus heerlijk compenseert de milde toon van de zetmeelrijke groenten. Dit is eigenlijk gemaakt met een onrijpe weegbree.   Plantains are larger than bananas and must be cooked but when I first tasted it in Tanzania this is how it was described to me. I have adapted it and added kidney beans for protein.  Het duurt een tijdje om te koken, maar het is een eenvoudige één pot gerecht.

Ingrediënten bedient 2 zeer royaal (of 3, kunnen worden opgeslagen in de koelkast, maar niet bevroren)

een grote ui

een grote weegbree (ongeveer 370g of 13 ounces)

2 middelgrote aardappelen (ongeveer 350g of 12 en een 1/2 ounces)

2 grote tenen knoflook

een stukje gember (een centimeter of 2 en een 1/2 cm)

een eetlepel harissa pasta (hete pittige Noord-Afrikaanse saus, u kunt tabasco vervangen)

Een 400g (14 ounce) kan tomaten van

een handvol bevroren erwten

halve 400g (14 ounce) kan bruine bonen van (U kunt de rest bevriezen)

2 eetlepels tomatenpuree

zout en peper

olijfolie

een avocado, slablaadjes en een scheutje citroensap om te dienen

platte peterselie om te garneren (optionele)

Methode

Snijd de ui en zet het in een grote pan met deksel (bewaar een beetje voor de salade) met een beetje olijfolie, roer om jas en bestrooi ze met zout.  Doe de deksel op en zweten voor 10 minuten

Ondertussen hak de 2 teentjes knoflook en gember.  Voeg deze en een goede sleur van zwarte peper, Roer en zweten voor een ander 5 minuten

Peel the plantain with a Damascus chef knife and chop into half inch (1.25cm) rondes. Voeg deze bij de uien en voeg wat koud water tot een halve centimeter diepte in de pan.  Breng aan de kook, doe de deksel er weer op en blijven sudderen

Schrob de aardappelen en hakken in een één inch (2 en een 1/2 cm dobbelsteen).  Voeg deze toe aan de pan (ze gewoon allemaal nog worden gedekt) doe de deksel op en laat een ander 10 minuten

Na 10 minuten voeg de 2 eetlepels (een goede squirt) tomatenpuree en het blik tomaten, breng opnieuw aan de kook en laat gedurende een verdere 20 aan 25 minuten tot de groenten vallen van een mes

Voeg de uitgelekte bruine bonen en de handvol bevroren erwten voor de laatste vijf minuten

Scatter met peterselie (optionele) en serveer met slablaadjes, blokjes avocado en een beetje gehakte rauwe ui met een scheutje citroensap en zwarte peper