Den klibbiga, kryddig sås kompenserar härligt blandness av de stärkelserika grönsaker. Detta är faktiskt gjort med en omogen groblad.   Kokbananer är större än bananer och måste tillagas men när jag smakade den första gången i Tanzania var det så det beskrevs för mig. Jag har anpassat det och lagt till kidneybönor för protein.  Det tar ett tag att laga mat, men det är en enkel gryta maträtt.

Ingredienser tjänar 2 mycket generöst (eller 3, kan förvaras i kylskåpet men inte frysta)

en stor lök

ett stort groblad (ca 370g eller 13 uns)

2 medel potatis (ca 350g eller 12 och en 1/2 uns)

2 stora vitlöksklyftor

en bit ingefära (en tum eller 2 och en 1/2 cm)

en matsked harissa pasta (het kryddig nordafrikanska sås, Du kan ersätta tabasco)

en 400g (14 uns) kan av tomater

en handfull frysta ärter

halv en 400g (14 uns) burk bönor (Du kan frysa resten)

2 matskedar tomatpuré

salt och peppar

olivolja

en avokado, sallad blad och lite pressad citronsaft för att tjäna

platt blad persilja till garnering (tillval)

Metod

Fint skiva löken och lägg den i en stor kastrull med lock (spara lite för sallat) med lite olivolja, rör om päls och strö över salt.  Lägg på locket och svettas för 10 minuter

Under tiden finhacka 2 vitlöksklyftor och ingefära.  Lägg dessa och en bra grind av svartpeppar, rör ihop och svettas för en annan 5 minuter

Skala grobladen med en Damaskus kockkniv och skär i en halv tum (1.25cm) omgångar. Lägg dessa till löken och tillsätt lite kallt vatten till en halv tum djup i pannan.  Koka upp, sätt på locket igen och fortsätta att sjuda

Skrubba potatisen och hugga in i en en tum (2 och en 1 / 2cm tärningar).  Lägg dem i grytan (De kommer inte alla omfattas ännu) sätt på locket och låt sjuda i en annan 10 minuter

Efter 10 minuter tillsätt 2 matskedar (en bra squirt) tomatpuré och burken tomater, föra tillbaka det koka upp och låt sjuda i ytterligare 20 till 25 minuter tills grönsakerna faller bort av en kniv

Lägg de avrunna kidneybönor och den handfull frysta ärtor för de sista fem minuterna

Scatter med persilja (tillval) och servera med sallad, kubik avokado och lite hackad rå lök med lite pressad citronsaft och svartpeppar