Non ho chiamato questa insalata di papaya verde perché ogni volta che ho comprato le papaie più dure e verdi nel Regno Unito erano arancioni e più morbide verso il centro. Fanno comunque deliziose insalate! Questa è una versione vegana del classico tailandese con miso che fornisce il profondo umami (al posto della salsa di pesce). Tradizionalmente focoso, temperarlo a piacere usando meno peperoncini se necessario.

Il modo più semplice per sminuzzare la papaia è utilizzare la lama julienne di un robot da cucina, in alternativa si può acquistare un piccolo attrezzo economico specifico per lo scopo oppure utilizzare un grosso coltello affilato.

Può essere un antipasto o un contorno ed è delizioso servito con riso integrale e tofu

Ingredienti serve 2 come antipasto o contorno

mezza papaia acerba, pelato, sgranato e sminuzzato
2 peperoncini a volo d'uccello, tritato
10 pomodori ciliegini
a handful (60g, 2 once) di fagiolini fini tagliati a metà
una manciata di arachidi tostate, leggermente schiacciato
lattuga e un cipollotto affettato per servire, opzionale

per il condimento

il succo di 2 Limes
un cucchiaio di zucchero di canna
un cucchiaio di pasta di miso marrone
3 garlic cloves, tritato

Metodo

Sbollentare i fagiolini in acqua bollente e poi tuffarli in acqua ghiacciata

Mettere tutti gli ingredienti del condimento in un barattolo e agitare fino a quando non saranno ben amalgamati e lo zucchero si sarà sciolto

Scolare i fagioli e metterli in una ciotola capiente con i peperoncini papaya e i pomodori. Aggiungere il condimento e mescolare delicatamente con due cucchiai per ricoprire

Completare con le arachidi tritate

Disporre con la lattuga e il cipollotto se si utilizza.