Tämä on yksi potin lautasen täynnä vahvoja herkullisia Välimeren makuja papuja proteiinin ja paljon vihanneksia. Lisää paprika 10 minuuttia ennen loppua lisättyä räsähdys ja rakenne. Serve with brown rice, perunaa tai rapean leivän.

Ainekset palvelee 4

iso sipuli, kuutioiksi

tilkka oliiviöljyä

yksi iso tai kaksi pientä porkkanaa, scrubbed and diced

2 tikkuja, selleri, hienonnettu

4 valkosipulinkynttä, jauheliha

ruokalusikallinen kuivattua oreganoa

ruokalusikallinen kuivattua chiliä (tai maun)

suolaa

pippuri

2 laakerinlehdet

2 rkl tomaattisosetta

2 tölkit (400g, 14 oz)Tomaattien

a can (400g 14 oz), 240g valutettu) of borlotti pavut, valutettu ja huuhdeltava

2 iso punainen paprika, täytelanka ja leikataan yhden tuuman neliöt

kourallinen mustia oliiveja

2 ruokalusikallista kapriksia (drained)

Method

Sweat the onion in a splash of olive oil in a large pan with a sprinkling of salt for 5 minutes

Add the carrot and celery, some black pepper, the oregano and chilli flakes, sweat for a further 10 minutes stirring occasionally

Add some water to just cover the vegetables, add the bay leaves and bring to the boil, simmer for about 10 minutes until the carrots have softened

Add the tinned tomatoes and the tomato puree, stir, bring back to the boil, reduce to a simmer and cook for another 20 to 30 minutes adding the chopped peppers 10 minutes before the end (or earlier if you prefer them softer)

Add the beans 10 minutes before the end and stir the olives and capers in just before serving