Super sunt med mye protein, sunne krydder og fiber, denne retten er lav i fett og full av smak. Teksturene er også bra med den røde pepper rester crunchy. Det er mye hakking involvert, men dette kan gjøres i den tiden det tar for ris å lage mat.Ingredienser for 2

200ml (7 dl) av brun basmatiris (med en liten rød eller vill ris blandet inn hvis du har det)

vegetabilsk olje

en løk

en liten gulrot

en stor stokk med selleri

en teskje tumeric

en teskje av tørket chili

noen grinds av svart pepper

en rød pepper (paprika, Capsicum)

en tomme (2 og en 1/2 cm) stykke ingefær

2 store hvitløksfedd

2 spiseskjeer svarte bønner (Jeg åpnet en boks og frøs resten skal tines og brukes senere)

en håndfull frosne erter

5 store sopp

250g (9 gram) av brokkoli

en halv pakke (175g, 6 gram) av tofu (Jeg brukte Mori-nu fast silke, resten kan bo i kjøleskapet for et par dager i vann)

en og en halv ss mørk soyasaus

sort pepper

salatblader til å tjene (valgfritt)

Metode

Skyll risen og plasser i en liten lokk kasserolle med doble mengden av vann (400ml, 14 dl) og tilsett litt salt. Kok opp. Reduser varmen til et minimum, legg lokk på og la det småkoke i 20 minutter plassere brokkolibuketter på toppen for siste 6 minutter

Skjær løk. Sprut bunnen av en annen lokk kjele med olje, tilsett løk, dryss med salt og rør til pels. Sett lokket på og begynne å svette på svak varme mens de andre grønnsakene er forberedt

Scrub (ikke nødvendig å skrelle) og hakk gulrot til et fint terninger og tilsett dette til løken

Skjær selleri i lengderetningen i midten og deretter skjære fint og legge til løk og gulrot

Hakk ingefær og hvitløk og tilsett disse

Tilsett en teskje av tørket chili

Skjær soppen og legge disse

Skjær paprika i en tomme (2 og en 1/2 cm) stykker og legg disse

Tilsett teskje tumeric

Gi det hele en god oppsikt

Legg 50ml (en og 3/4 dl) vann

Legg til 2 spiseskjeer svarte bønner

Tilsett en og en halv ss soyasaus

(Sjekk tidspunktet for risen og tilsett brokkoli kuttet i biter store buketter 6 minutter før 20 minutter koketid er opp)

Legg en håndfull frosne erter til grønnsakene mixutre

Hakk tofu fint (eller inn i stykket størrelsen du foretrekker, Jeg liker det skjulte!) og legge dette, røre og la det småkoke med lokket på til risen er klar. Hvis, med alt som chopping, grønnsakene har tatt litt lengre enn ris å montere, la risen stå mens grønnsakene er ferdig

Server med en håndfull av sesongens salat blader og mer svart pepper og soyasaus om nødvendig