Αυτές οι εύκολες γεμιστές πατάτες φούρνου είναι νόστιμες και απλές στην παρασκευή τους. Χρησιμοποίησα σπιτικό τυρί κάσιους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο από κατάστημα και επίσης να αλλάξετε τα συστατικά ανάλογα με αυτά που έχετε στη διάθεσή σας. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με σέλινο σε λεπτές φέτες, κόκκινο κρεμμύδι και γλυκό καλαμπόκι και χρησιμοποιήστε όσα μαλακά βότανα έχετε. Προσθέστε νιφάδες τσίλι (κόκκινες νιφάδες πιπεριού) αντί για φρέσκα τσίλι αν δεν τα έχετε. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα ή μόνοι τους, είναι επίσης καλά με φασόλια φούρνου.

Συστατικά (χρησιμεύει 2)

2 μεγάλες πατάτες φούρνου, καθαρίζεται

4 γεμάτες κουταλιές της σούπας vegan μαλακό τυρί (Χρησιμοποίησα σπιτικό τυρί κάσιους)

4 φρέσκα κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια) ψιλοκομμένο

2 κόκκινες πιπεριές (λίγο πολύ ανάλογα με το γούστο), κομμένο σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, κιμάς

Μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο

Σπρέι μαγειρικής (προαιρετικός)

Πράσινη σαλάτα για σερβίρισμα (προαιρετικός)

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200c (390φά). Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι, Τοποθετήστε απευθείας σε μια σχάρα φούρνου προς το πάνω μέρος του φούρνου και ψήστε για 50 λεπτά έως μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά ενώ ανακατεύουμε τη γέμιση, αφήστε το φούρνο αναμμένο.

Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και κούφουμε λίγη από τη σάρκα από τη μέση αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό (μισή ίντσα) σάρκας γύρω από το δέρμα. Ανακατέψτε το με τα άλλα υλικά της γέμισης στο μπολ.

Βάλτε τις πατάτες κομμένες στη μέση σε ένα ταψί και στοιβάζετε το μείγμα στο μπολ και τη συσκευασία ελαφρά. Ψεκάστε με μαγειρικό λάδι (αν χρησιμοποιείτε) για να βοηθήσει το ρόδισμα. Bake for 10 να 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα (προαιρετικός)