Estas papas rellenas fáciles de rellenar son deliciosas y fáciles de preparar.. Utilicé queso de anacardo casero, pero puedes usar uno comprado en una tienda y también cambiar los ingredientes de acuerdo con lo que tienes disponible. También puedes rellenarlos con apio en rodajas finas, cebolla roja y maíz dulce y use las hierbas suaves que tenga. Agregar hojuelas de chile (Hojuelas de pimienta roja) en lugar de chiles frescos si no los tienes. Servir con una ensalada verde o solo, también son buenos con frijoles horneados.

Ingredientes (sirve 2)

2 papas grandes para hornear, fregado

4 cucharadas colmadas de queso blando vegano (Usé queso de anacardo casero)

4 cebolletas (cebollas verdes) en rodajas finas

2 chiles rojos (mas o menos segun gusto), rebanado

2 dientes de ajo, picado

Un puñado de perejil, picado

Sal y pimienta

Spray para cocinar (opcional)

Ensalada verde para servir (opcional)

Método

Precalentar el horno a 200c (390F). Pincha las papas con un tenedor, colóquelo directamente sobre una rejilla del horno hacia la parte superior del horno y hornee 50 minutos a una hora hasta suave. Dejar enfriar por 5 minutos mientras se mezcla el relleno, dejar el horno encendido.

Coloque todos los demás ingredientes en un tazón grande y sazone con sal y pimienta.. Corta las papas por la mitad a lo largo y ahueca un poco de la carne del medio dejando aproximadamente un centímetro (Media pulgada) de carne alrededor de la piel. Mezcle esto con los otros ingredientes de relleno en el tazón.

Coloque las papas a la mitad en una bandeja para hornear y amontone la mezcla en el tazón, empacando ligeramente. Rocíe con aceite de cocina. (si se utiliza) para ayudar al dorado. Hornear durante 10 a 15 minutos hasta que se doren ligeramente.

Servir con una ensalada verde. (opcional)