Þessar auðveldu fylltu bakaðar kartöflur eru ljúffengar og einfaldar í gerð. Ég notaði heimagerðan kasjúost en þú getur notað búð sem keypt er og líka skipt um hráefni eftir því sem þú hefur í boði. Þú getur líka fyllt þær með fínsneiðum sellerí, rauðlauk og maís og notaðu hvaða mjúku kryddjurtir sem þú átt. Bætið chilli flögum út í (rauðar piparflögur) í staðinn fyrir ferskt chilli ef þú átt það ekki. Berið fram með grænu salati eða eitt og sér, þær eru líka góðar með bökuðum baunum.

Innihaldsefni (þjónar 2)

2 stórar bökunarkartöflur, scrubbed

4 hrúgaðar matskeiðar af vegan mjúkum osti (Ég notaði heimagerðan cashew ost)

4 Vorlaukur (grænn laukur) fínt sneiddar

2 red chillies (meira og minna eftir smekk), sneið

2 negulnaglar af hvítlauk, smátt söxuð

Handfylli af steinselju, hakkað

Salt og pipar

Matreiðslusprey (valfrjálst)

Grænt salat til að bera fram (valfrjálst)

Aðferð

Forhitið ofninn í 200c (390f). Stingið í kartöflurnar með gaffli, setjið beint á ofngrind efst í ofninn og bakið í 50 mínútur í eina klukkustund þar til þær eru mjúkar. Látið kólna í 5 mínútur á meðan fyllingin er blandað saman, láttu ofninn vera á.

Setjið allt hitt hráefnið í stóra skál og kryddið með salti og pipar. Skerið kartöflurnar í tvennt á lengd og holið eitthvað af holdinu frá miðjunni og skilur eftir um sentimetra (hálf tommu) af holdi í kringum húðina. Blandið þessu saman við hin fyllingarefnin í skálinni.

Setjið helmingaðar kartöflur á bökunarplötu og hrærið blöndunni ofan í skálina og pakkið létt niður. Sprayið með matarolíu (if using) til að aðstoða við brúnunina. Bake for 10 að 15 mínútur þar til þær eru ljósbrúnar.

Berið fram með grænu salati (valfrjálst)