Queste patate al forno ripiene facili sono deliziose e semplici da fare. Io ho usato gli anacardi fatti in casa ma potete usarne uno comprato in negozio e cambiare anche gli ingredienti in base a quello che avete a disposizione. Potete anche farcirli con del sedano affettato finemente, cipolla rossa e mais e usa qualsiasi erba morbida che hai. Aggiungere i fiocchi di peperoncino (peperoncino in pezzi) invece di peperoncini freschi se non li hai. Servire con un'insalata verde o da soli, sono buoni anche con i fagioli al forno.

Ingredienti (serve 2)

2 grandi patate al forno, rimosso

4 cucchiai colmi di formaggio morbido vegano (Ho usato il formaggio di anacardi fatto in casa)

4 cipollotti (cipolle verdi) finemente affettata

2 peperoncini rossi (più o meno a seconda dei gusti), affettato

2 spicchi d'aglio, tritato

Una manciata di prezzemolo, tritato

Sale e pepe

Spray da cucina (opzionale)

Insalata verde da servire (opzionale)

Metodo

Preriscaldare il forno a 200 gradi (390f). Bucherellare le patate con una forchetta, posizionare direttamente su una griglia del forno verso la parte superiore del forno e cuocere per 50 minuti a un'ora fino a quando morbido. Lasciar raffreddare per 5 minuti mescolando il ripieno, lasciare il forno acceso.

Mettete tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente e condite con sale e pepe. Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e scavare un po' della polpa dal centro lasciando circa un centimetro (mezzo pollice) di carne attorno alla pelle. Mescolare questo con gli altri ingredienti di riempimento nella ciotola.

Metti le patate tagliate a metà su una teglia e ammucchiale sul composto nella ciotola, compattandole leggermente. Spruzzare con olio da cucina (se si utilizza) per favorire la doratura. Cuocere in forno per 10 a 15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati.

Servire con un'insalata verde (opzionale)