Эти легкие фаршированные запеченные картофелины вкусны и просты в приготовлении.. Я использовал домашний сыр кешью, но вы можете использовать купленный в магазине, а также изменить ингредиенты в соответствии с тем, что у вас есть.. Вы также можете фаршировать их мелко нарезанным сельдереем., красный лук и сладкая кукуруза и используйте любые мягкие травы, которые у вас есть. Добавить хлопья чили (хлопья красного перца) вместо свежего чили, если у вас его нет. Подавать с зеленым салатом или отдельно, они также хороши с печеной фасолью.

Ингредиенты (служит 2)

2 большой картофель для запекания, удалено

4 столовые ложки веганского мягкого сыра с горкой (я использовала домашний сыр кешью)

4 зеленого лука (зеленый лук) finely sliced

2 red chillies (более-менее по вкусу), нарезанный

2 зубчика чеснока, рубленый

горсть петрушки, рубленый

Соль и перец

Пищевой спрей (необязательный)

Зеленый салат для подачи (необязательный)

Метод

Предварительно разогрейте духовку до 200С (390ф). Наколите картофель вилкой, поместите прямо на решетку духовки по направлению к верхней части духовки и выпекайте в течение 50 минут до одного часа до мягкости. Дайте остыть для 5 минут, перемешивая начинку, оставить духовку включенной.

Положите все остальные ингредиенты в большую миску и приправьте солью и перцем.. Разрежьте картофель вдоль пополам и выдавите часть мякоти от середины, оставив около сантиметра. (полдюйма) плоти вокруг кожи. Смешайте это с другими ингредиентами начинки в миске..

Положите половинки картофеля на противень и выложите смесь в миску, слегка утрамбовав.. Сбрызгиваем растительным маслом (при использовании) чтобы помочь подрумянить. Bake for 10 к 15 минут до легкого румянца.

Подавать с зеленым салатом (необязательный)