這些簡單的烤馬鈴薯很美味而且製作簡單. 我用的是自製的腰果奶酪，但你可以使用商店買的，也可以根據你現有的情況改變成分. 你也可以在裡面塞上切碎的芹菜, 紅洋蔥和甜玉米，並使用你擁有的任何柔軟的香草. 加入辣椒片 (紅辣椒片) 如果沒有的話，可以用新鮮辣椒代替. 搭配蔬菜沙拉或單獨食用, 它們也很適合搭配烤豆.

成份 (供應 2)

2 大烤馬鈴薯, 擦洗

4 堆滿湯匙的純素軟乳酪 (我用的是自製的腰果乳酪)

4 蔥 (大蔥) finely sliced

2 紅辣椒 (根據口味或多或少), 切片

2 瓣大蒜, 肉末

一把歐芹, 斬

鹽和胡椒

烹飪噴霧 (可選的)

綠色沙拉即可食用 (可選的)

方法

將烤箱預熱至200c (390f). 用叉子在馬鈴薯上戳洞, 直接放在烤箱頂部的烤架上烘烤 50 分鐘到一小時至軟. 允許冷卻 5 分鐘，同時混合餡料, 讓烤箱保持開啟狀態.

將所有其他成分放入大碗中，用鹽和胡椒調味. 將馬鈴薯縱向切成兩半，從中間挖空一些肉，留下大約一厘米 (半英吋) 皮膚周圍的肉. 將其與碗中的其他填充材料混合.

將切成兩半的馬鈴薯放在烤盤上，然後將混合物放在碗中，輕輕壓實. 噴上食用油 (如果使用) 協助褐變. 烤 10 對 15 分鐘直到淺棕色.

搭配蔬菜沙拉 (可選的)