Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Μπορώ να μαγειρεύω τακτικά και έχει εξελιχθεί από μια συνταγή που διάβασα πριν από λίγο καιρό στην οποία οι μελιτζάνες ήταν τηγανητά. Προτιμώ τις μελιτζάνες σε λαδωμένο και να ψηθεί μέχρι να ροδίσουν και απανθρακωμένα σε χώρους. Δίνουν όλο το πιάτο μια μοναδική γλυκιά καπνιστή γεύση. Ρεβίθια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, ίνα, χαλκός, μαγγανίου και φυλλικού οξέος
Συστατικά για δύο
ελαιόλαδο
ένα μέσο μελιτζάνα (eggplant..melanzane..)
ένα μικρό κρεμμύδι
3 γάντια του σκόρδου
400g (14ουγκιά) μπορεί να του δαμάσκηνου (ή ψιλοκομμένο) ντομάτες
3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα θρυμματισμένα κόκκινες πιπεριές (ή να δοκιμάσετε, αυτό θα είναι ελαφρώς φλογερό)
ντομάτα πουρέ
μια πρέζα ρίγανη (προαιρετικός)
μια κονσέρβα 400γρ ρεβίθια
200 g (7ουγκιά) αποξηραμένων ή ολικής αλέσεως όλυρα πέννες (ή λιγότερο, αν δεν θέλετε ένα χορταστικό κυρίως πιάτο)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ορυκτό αλάτι για γαρνίρισμα
επιτραπέζιο αλάτι
ένα μικρό μάτσο επίπεδα φύλλα parlsey χοντροκομμένα
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C (400F αερίου / σήμα 6)
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει (προσθέσετε μια παύλα του αλάτι όταν το κάνει)
Κόψτε την μελιτζάνα σε λεπτές φέτες (περίπου το μισό του ενός εκατοστού ή το ένα τέταρτο της ίντσας) σε μια ελαφριά διαγώνιο για να πάρετε μεγαλύτερες φέτες. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές γυρίζοντας μία φορά για περίπου τριάντα λεπτά
Dice το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο
Splash λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά ,προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε να αλείψουν με λάδι. Κάλυμμα. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια αλλά όχι να ροδίσουν. Στα μισά ανακατεύουμε με το σκόρδο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τσίλι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (και η πρέζα ρίγανη)
Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα προσθέτουμε το κουτί ντομάτες, στριμώξτε λίγο στα πλαϊνά του τηγανιού εάν χρησιμοποιείτε δαμάσκηνο. Προσθέστε ένα squirt (περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού) πολτού τομάτας, Ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε σιγά σιγά να βράσει και προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια, να μειώσει τη θερμότητα για να σιγοβράσει αποκάλυψε για άλλα δέκα λεπτά, ενώ τα ζυμαρικά είναι το μαγείρεμα
Προσθέστε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για εννέα λεπτά ή al dente. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στη σάλτσα που σιγοβράζει και ανακατέψτε
Σουρώστε τα ζυμαρικά
Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από τη σάλτσα. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα δύο τρίτα του ψιλοκομμένου μαϊντανού. Ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά
Σερβίρετε γαρνίροντας με την υπόλοιπη μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και ορυκτό αλάτι
I hope you like the other recipes too Adriana
if the recipe that was supposed to make me scream ‘meat is murder’ (once agreed on giving murder a bad connotation) was your penne con melanzane rendition, that failed to hit the mark, not because of the ingredients, I in fact love aubergines, rich in nicotine and with a very peculiar spicy texture, but because all the effort and time spent in cooking could be saved and spent pursuing different objectives..
just yesterday, what a coincidence, i bought in sainsbury’s a jar of roasted greek aubergines imam, that, once chopped in smaller chunks, spread onto slices of mozzarella, and put in a microwave for about 40 seconds, gives you a very close approximation of your recipe..
just to be sure i was’n fooling myself with the final result, ive just had it as an afternoon snack, without the pasta, of course..
delicious.. ..and within a very reasonable price range (£2.26 a jar)
of course if i had to cook for more than 2 people, your method would be considered, but to indulge myself in a fast treat, i consider my procedure easier..
going back to the murderous recipe, i was expecting something on the lines of the ortolan, blinded songbirds fattened up to 4 times their size in a dark cage, then drowned in a snifter of armagnac, plucked, then roasted for about 6 minutes…
such a delicacy that they must be eaten whole, biting off the head, with the diner’s own head covered by a napkin, not to be disturbed during such a feat…
unluckily the practice has been banned in the past 3 years in france, and it would be very expensive to get hold of one in the near future..
good for me, as you know, i am off to vietnam in less than a month, and there, next to dogs, rats and snakes, i will be able to taste drunken prawns, drowned in rice wine..
maybe not the peak of gastronomy, as ortolans are reputed to be, but still some new flavours to add to my library..
after all even Darwin himself wanted to taste every single animal he was coming in contact with.
(comment posted on jan 2012)
Yum. Going to make this tonight