Tämä on yksi suosikkini ruokia. Olen kokki sitä säännöllisesti ja se on kehittynyt resepti luin jokin aika sitten, jossa munakoisot paistettiin. Mieluummin munakoisot öljytä ja paistetaan kunnes kultainen ja hiiltynyt paikoin. Ne antavat koko lautasen ainutlaatuinen makea savuinen maku. Kikherneet ovat hyvä proteiinin lähde, kuitu, kupari, mangaani ja folaatin
Ainekset kahdelle
oliiviöljy
keskikokoinen munakoiso (eggplant..melanzane ..)
pieni sipuli
3 käsineet valkosipulin
400g (14oz) voi luumua (tai hienonnettu) tomaatit
3 tl kuivattua murskattua punaista chiliä (tai maun, tämä on hieman tulinen)
tomaattisosetta
ripaus kuivattua oreganoa (valinnainen)
400g tölkki kikherneitä
200 g (7oz) kuivattuja speltti tai wholewheat penne (tai vähemmän, jos et halua runsas pääruoka)
vastajauhettua mustapippuria
vuorisuola koristeeksi
pöytäsuolaa
pieni nippu tasainen lehtiä parlsey karkeaksi silputtuna
Menetelmä
Kuumenna uuni 200C (400F kaasu / mark 6)
Laita suureen kattilaan vettä kiehumaan (ripaus suolaa, kun se ei)
Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi (noin puolet sentin tai puoli senttiä) pienellä lävistäjällä saadaksesi suuremmat viipaleet. Paista kunnes kullanruskea molemmin puolin kääntyy kerran noin 30 minuuttia
Kuutioi sipuli ja pilko valkosipuli
Tilkka oliiviöljyä suurissa pannulla ja laita miedolla lämmöllä ,Lisää kuutioitu sipuli, ripottele hieman suolaa, sekoita päällystämään öljyssä. Peite. Keitä kymmenen minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä, mutta eivät ruskeita. Puolivälissä sekoita valkosipuli ja lisää murskatut chilit ja vähän vastajauhettua mustapippuria (ja ripaus oreganoa)
Kun sipulit ovat valmiita lisää tinaa tomaatteja, purista hieman pannun sivuja vasten, jos käytät luumua. Lisää ruiska (noin kaksi teelusikallista) tomaattisoseesta, Sekoita hyvin. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja lisää valutetut kikherneet, Vähennä lämpöä kiehua kattamaton vielä kymmenen minuuttia, kun pasta on ruoanlaitto
Lisää pasta kiehuvaan suolattuun veteen, keitä yhdeksän minuuttia tai al dente. Lisää kypsennysajan loppupuolella muutama rkl keittovettä kiehuvaan kastikkeeseen ja sekoita
Valuta pasta
Sammuta lämpö kastikkeen alla. Lisää munakoisot, kaksi kolmasosaa hienonnettua persiljaa. Sekoita ja sekoita sitten valutettu pasta
Tarjoile höysteenä muun persilja, mustapippuria ja merisuolaa
I hope you like the other recipes too Adriana
if the recipe that was supposed to make me scream ‘meat is murder’ (once agreed on giving murder a bad connotation) was your penne con melanzane rendition, that failed to hit the mark, not because of the ingredients, I in fact love aubergines, rich in nicotine and with a very peculiar spicy texture, but because all the effort and time spent in cooking could be saved and spent pursuing different objectives..
just yesterday, what a coincidence, i bought in sainsbury’s a jar of roasted greek aubergines imam, that, once chopped in smaller chunks, spread onto slices of mozzarella, and put in a microwave for about 40 seconds, gives you a very close approximation of your recipe..
just to be sure i was’n fooling myself with the final result, ive just had it as an afternoon snack, without the pasta, of course..
delicious.. ..and within a very reasonable price range (£2.26 a jar)
of course if i had to cook for more than 2 people, your method would be considered, but to indulge myself in a fast treat, i consider my procedure easier..
going back to the murderous recipe, i was expecting something on the lines of the ortolan, blinded songbirds fattened up to 4 times their size in a dark cage, then drowned in a snifter of armagnac, plucked, then roasted for about 6 minutes…
such a delicacy that they must be eaten whole, biting off the head, with the diner’s own head covered by a napkin, not to be disturbed during such a feat…
unluckily the practice has been banned in the past 3 years in france, and it would be very expensive to get hold of one in the near future..
good for me, as you know, i am off to vietnam in less than a month, and there, next to dogs, rats and snakes, i will be able to taste drunken prawns, drowned in rice wine..
maybe not the peak of gastronomy, as ortolans are reputed to be, but still some new flavours to add to my library..
after all even Darwin himself wanted to taste every single animal he was coming in contact with.
(comment posted on jan 2012)
Yum. Going to make this tonight