El neó de color verd de l'alarma de salses poden algunes persones, però les coses verdes són bones per a tu? De totes maneres el seu deliciós i nutritiu. Les nous (juntament amb les faves) suposen una aportació de proteïnes i estan plens de fitonutrients, per no parlar d'omega 3 àcids grassos i vitamina E. Hi ha patates, així com pasta, una combinació em vaig convertir acostumats a Sicília on serveixen pasta amb pesto, patates i mongetes verdes. Això pot semblar una sobrecàrrega de carbohidrats, però només es pot utilitzar menys la pasta. En aquest plat les patates es couen al forn de manera que el sabor de la seva pell gruixuda suma al plat, i el que necessita el forn per cuinar les albergínies en qualsevol cas.

Ingredients per un plat principal abundant per 2

75g (2 i es 1/2 oz) de nous picades

4 patates petites (aproximadament 500 g o 17 i es 1/2 oz), fregada

una albergínia

un gran manat de julivert de fulla plana, i es va rentar amb la majoria de les tiges sense fulles eliminat

una cullerada de suc de llimona o vinagre de sidra

mitja culleradeta de sal

pebre negre

125g (4 i un 1/2 oz) de faves congelades (o frescos, cuinar per més temps)

3 grans d'all, picat

140g (5 oz) de pasta integral

una culleradeta de mel de atzavara (o un altre edulcorant)

fulles d'amanida i mitja ceba vermella a rodanxes fines per decorar

Mètode

Enceneu el forn a 200C (425F, termòstat 7) i posar les patates al prestatge superior (no hi ha realment cap necessitat de preescalfar en aquest cas). Prendran sobre 30 minuts, segons la mida

Mentrestant posar les nous picades en un bol petit i aboqui en aigua bullint just el suficient per cobrir- (si utilitza més de 100ml dreni una mica abans de la barreja)

Tallar l'albergínia en 1 / 2cm (1/4 de polzada) rondes i posar en una safata de forn, aerosol o brotxa amb oli i enfornar per aproximadament 20 minuts, fins que estigui daurat i lleugerament carbonitzats en llocs

Poseu el julivert, all, de suc de llimona (o vinagre), el sal , pebre, oli d'oliva, nèctar d'atzavara i les nous remullades amb el seu líquid de remull en una liquadora i bombardeig a una pasta

Coure la pasta durant nou minuts (o d'acord amb el paquet), afegir les faves dels últims tres. Afegir una cullera o dues del líquid de cocció a la salsa per afluixar

Trimestre les papes al forn, posar-los en la part superior de la pasta juntament amb les albergínies i cullera a la salsa

Servir amb les fulles d'amanida i ceba picada