El neón de color verde de la salsa puede alarmar a algunas personas, pero las cosas verdes son buenas para ti? De todos modos su delicioso y nutritivo. Las nueces (junto con las habas) suponen un aporte de proteínas y están llenos de fitonutrientes, por no hablar de omega 3 ácidos grasos y vitamina E. Hay papas, así como pasta, una combinación por primera vez me acostumbrados en Sicilia donde sirven pastas con pesto, patatas y judías verdes. Esto puede parecer una sobrecarga de hidratos de carbono, sino que puede simplemente usar menos la pasta. En este plato las patatas se cuecen al horno por lo que el sabor de su piel gruesa añade al plato, y necesitas el horno para cocinar la berenjena en cualquier caso,.

Ingredientes por un plato principal abundante para 2

75g (2 y 1/2 oz) de nueces picadas

4 patatas pequeñas (sobre 500g o 17 y 1/2 oz), fregado

una berenjena

un gran ramo de perejil de hoja plana, lavado y con la mayoría de los tallos sin hojas eliminado

una cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra

media cucharadita de sal

negro pimienta

125g (4 y un 1/2 oz) de habas congeladas (o fresco, cocinar por más tiempo)

3 dientes de ajo, picado en trozos grandes

140g (5 oz) de pasta integral

una cucharadita de miel de agave (u otro edulcorante)

hojas de ensalada y media cebolla roja en rodajas finas para decorar

Método

Encienda el horno a 200 º C (425F, termostato 7) y poner las papas en el estante superior (no hay realmente ninguna necesidad de precalentar en este caso). Tomarán sobre 30 minutos, dependiendo del tamaño

Mientras tanto poner las nueces picadas en un tazón pequeño y vierta en apenas suficiente agua hirviendo para cubrirlos (si se utiliza más de 100ml drene un poco antes de la mezcla)

Cortar la berenjena en 1/2cm (1/4 de una pulgada) rondas y colocar en una bandeja de horno, con aerosol o brocha con aceite y hornear durante unos 20 acta, hasta que estén doradas y ligeramente carbonizados en lugares

Ponga el perejil, ajo, zumo de limón (o vinagre), sal , pimienta, aceite de oliva, néctar de agave y las nueces remojadas con su líquido de remojo en una licuadora y bombardeo a una pasta

Cocer la pasta durante nueve minutos (o de acuerdo con el paquete), añadir las habas de los últimos tres. Añadir una cucharadita o dos de líquido de cocción a la salsa para aflojarla

Quarter las papas al horno, ponerlos encima de la pasta junto con las berenjenas y la cuchara en la salsa

Servir con las hojas de ensalada y cebolla picada