Això és fàcil de fer, però ple de sabor. Els grans vegetals gruixuts absorbeixen les delicioses espècies i salsa de tomàquet rica. Fesols afegeixen proteïnes, folat, magnesi i la traça desintoxicant element molibdè. I és deliciós!

Ingredients serveix 2, com a plat principal abundant amb arròs integral

Oli vegetal

1 una polzada (2 i un 1/2 cm) tros de gingebre, picada

un pal d'api a rodanxes

2 pastanagues grans, picat

una ceba, rodanxes

mitja culleradeta de llavors de comí seca

una culleradeta de coriandre sec

una o dues culleradetes de chiles secs

una culleradeta de cúrcuma

sal i pebre

3 grans d'all, picat

una patata gran, fregat i el rellotge picat

1 400g (14 oz) llauna de tomàquets

dues cullerades de puré de tomàquet

1 400g (14 oz) llauna de fesols

un manat gran d'espinacs, rodanxes i tiges llevats (aquests s'afegeixen a la primera de curri)

un parell de grapats de pèsols congelats

arròs per servir

Mètode

Poseu una mica d'oli en una paella gran amb tapa i afegiu el gingebre, seguit per l'api, pastanagues i ceba. Revuelva per cobrir

Després d'uns deu minuts, quan les cebes comencin a estovar-se afegiu-hi el comí, coriandre, chiles i cúrcuma i una mica de pebre negre. Remenar i afegir un altre raig d'oli si és necessari. Afegiu l'all. Afegir les patates i Revuelva de nou a la capa

Afegir aigua suficient per cobrir les pastanagues, assaoneu amb sal, posar la tapa i deixeu que es cuini a foc lent durant uns vint minuts fins que les pastanagues s'han suavitzat

Afegir els tomàquets i el puré de tomàquet, els fesols i les tiges dels espinacs. Cuini a foc lent durant cinc minuts i després afegir els pèsols i els espinacs per als dos últims. Serveixi amb arròs integral.