Eenvoudig, licht, snelle en zeer smakelijk! Meer van een geklede pasta dan pasta met saus. Ik gebruikte een mengsel van volkoren fusilli en penne als ik daar een beetje van links. Gebruik veganistisch blauwe sheese of vegetarische blauwe kaas

Ingrediënten voor 2 (als een bevredigend hoofdgerecht)

220g (8 ounces) volkoren fusilli of penne pasta

2 teentjes knoflook

een theelepel gedroogde pepers

een handvol bevroren sperziebonen

een rijpe avocado

een handvol walnoten

75g (2 aan 3 ounces) van blauwe kaas (of sheese)

olijfolie

zout en peper

het sap van een halve citroen

2 handenvol blaadjes sla

Methode

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de pasta, kok voor ongeveer 9 minuten tot ze mooi al dente, het toevoegen van de bevroren sperziebonen voor de laatste 3 minuten

In de tussentijd snipper en voorzichtig bak de knoflook in een beetje olijfolie in een grote pan, voeg de theelepel gedroogde chilipeper en zout en peper

Na de knoflook is koken voor 3 of 4 minuten en voordat het begint te bruinen voeg een paar eetlepels van de pasta koken water en zet het vuur uit

Snij de kaas en avocado

Wanneer de pasta en bonen zijn klaar voeg deze toe aan de pan met de knoflook en peper en voeg de kaas en walnoten. Meng

Verdeel in kommen en voeg de avocado en salades bladeren, vork door deze te mengen in. Voeg een scheutje citroensap, een scheutje olie en een goede sleur van zwarte peper