Το νέον πράσινο χρώμα του συναγερμού σάλτσα Μπορεί κάποιοι άνθρωποι, αλλά το πράσινο πράγματα είναι καλό για σας αμέσως? Εν πάση περιπτώσει νόστιμα και θρεπτικά του. Τα καρύδια (μαζί με τα κουκιά) εντυπωσιάζουν πρωτεΐνη και είναι γεμάτα από φυτοθρεπτικά συστατικά, για να μην αναφέρουμε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε. Υπάρχουν πατάτες καθώς και τα ζυμαρικά, ένας συνδυασμός που για πρώτη φορά συνηθίσει στη Σικελία, όπου μακαρονάδα με πέστο, πατάτες και φασολάκια. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια υπερφόρτωση υδατανθράκων, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λιγότερο ζυμαρικά. Σε αυτό το πιάτο είναι οι πατάτες ψήνονται έτσι ώστε η γεύση του παχύ δέρμα τους προσθέτει στο πιάτο, και θα πρέπει να έχετε το φούρνο για να μαγειρέψουν την μελιτζάνα σε κάθε περίπτωση.

Συστατικά για ένα πλούσιο κύριο πιάτο για 2

75g (2 και 1/2 ουγκιά) ψιλοκομμένα καρύδια

4 μικρές πατάτες (περίπου 500g ή 17 και 1/2 ουγκιά), καθαρίζεται

μια μελιτζάνα

ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό επίπεδη, πλύθηκαν και με τα περισσότερα από τα κοτσάνια φύλλα αφαιρούνται

μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι μηλίτη

μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

μαύρο πιπέρι

125g (4 και ένα 1/2 ουγκιά) κατεψυγμένα κουκιά (ή φρέσκο, μαγειρέψτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα)

3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένα

140g (5 ουγκιά) της ολικής αλέσεως ζυμαρικά

ένα κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης (ή άλλο γλυκαντικό)

φύλλα σαλάτας και μισό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι για το γαρνίρισμα

Μέθοδος

Γυρίστε το φούρνο στους 200C (425F, σήμα αερίου 7) και να θέσει τις πατάτες σε στο πάνω ράφι (δεν υπάρχει πραγματικά καμία ανάγκη να το προθερμάνετε σε αυτή την περίπτωση). Θα πάρει περίπου 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος

Εν τω μεταξύ θέσει τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μικρό μπολ και περιχύνουμε με μόλις αρκετό βραστό νερό για την κάλυψή τους (αν χρησιμοποιείτε περισσότερο από 100ml στραγγίξει κάποια off πριν από την ανάμιξη)

Κόψτε την μελιτζάνα σε 1/2 εκατοστά (1/4 της ίντσας) γύρους και τον τόπο σε ένα ταψί, σπρέι ή αλείψτε τα με λάδι και ψήνουμε για περίπου 20 πρακτικά, μέχρι να ροδίσουν και ελαφρώς απανθρακωμένα σε χώρους

Βάλτε το μαϊντανό, σκόρδο, χυμό λεμονιού (ή ξύδι), αλάτι , πιπέρι, ελαιόλαδο, αγαύης νέκταρ και τα καρύδια εμποτισμένο με υγρό εμποτισμού τους σε ένα μπλέντερ και blitz σε μία πάστα

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια για εννέα λεπτά (ή σύμφωνα με το πακέτο), προσθέτοντας τα κουκιά για τα τρία τελευταία. Προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο του υγρού μαγειρέματος στη σάλτσα για να χαλαρώσει

Τρίμηνο οι πατάτες φούρνου, βάζουμε πάνω από τα ζυμαρικά, μαζί με τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι για τη σάλτσα

Σερβίρετε με τα φύλλα σαλάτας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι