Δεν είναι αυστηρά μια tagine όπως το μαγειρεμένο στην εστία.. Και αντικατασταθεί quinoa για κουσκούς, αλλά του νόστιμα και θρεπτικά και γευστικά και της Βόρειας Αφρικής επηρεάζονται και είμαι σίγουρος ότι θα μπορούσε επίσης να μαγειρευτεί σε ένα πήλινο δοχείο. Τα αποξηραμένα φρούτα στην quinoa γα να αντικατασταθεί με ποιες ποτέ αυτά που είχατε. Νόμιζα ότι είχα βερίκοκα στο ψυγείο, αλλά ήταν ημερομηνίες!

Συστατικά εξυπηρετεί τέσσερις

20g (3/4 μιας ουγγιάς) από ψιλοκομμένα αμύγδαλα

20g (3/4) μιας ουγγιάς) κουκουνάρι

1/2 ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου

1/2 ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

1/2 ένα κουταλάκι του γλυκού tumeric

ένα μεγάλο κρεμμύδι

200g (7 ουγκιά) καρότα, καθαρίζεται

ένα κολοκυθάκι (κολοκυθάκια)

400g (14 ουγκιά) πατάτες, καθαρίζεται

2 κουταλάκια του γλυκού harissa

μια κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη λαχανικών ζωμός (ή ένα κύβο λαχανικά)

2 φύλλα δάφνης

50g (ένα και 3/4 ουγκιά) κόκκινο φακές

400g (14 ουγκιά) μπορεί ρεβίθια (Αυτό είναι το αστράγγιστες βάρος)

μισό λεμόνι διατηρημένα

200g (7 ουγκιά) της quinoa

4 ημερομηνίες

2 κουταλιές της σούπας σταφίδες

2 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

επίπεδη μαϊντανό φύλλα και μαύρες ελιές για να εξυπηρετήσει (προαιρετικός)

Μέθοδος

Τοστ απαλά τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφαιρέσετε και να αναιρέσει, όταν ροδίσουν ελαφρά

Στο προθερμασμένο τηγάνι προσθέτουμε το μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο, αποξηραμένα κόλιανδρο και tumeric και τοστ αυτά στεγνώσει για μερικά λεπτά πριν από την εκτίναξη του πυθμένα του σκεύους με ελαιόλαδο

Λεπτομερώς κόψτε το κρεμμύδι και προσθέτουμε αυτό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια καλή άλεσμα του μαύρου πιπεριού, ανακατεύουμε, ώστε τα πάντα είναι επικαλυμμένο με λάδι και βάλτε το καπάκι και τον ιδρώτα, ενώ τα υπόλοιπα λαχανικά είναι παρασκευασμένα

Κόψτε τα καρότα σε ένα ίντσας (2 και 1/2 cm) γύρους και να ρίξει αυτά σε

Κόψτε το κολοκύθι (κολοκυθάκια) στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κάθε μισό στην μέση κατά μήκος και πάλι, μπριζόλα σε μια ίντσα (2 και 1/2) cm κομμάτια και να ρίξει αυτά σε

Παλτό τα πάντα στο λάδι και τα μπαχαρικά και κόβουμε τις πατάτες σε ένα κύβους, βάλει αυτά στο τηγάνι και προσθέτουμε 400ml (13 και 1/2 ουγγιές) νερού, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει

Προσθέστε ένα squirt του harissa (2 κουταλάκια του γλυκού) και ο 2 κουταλιές της σούπας πελτέ

Προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού ζωμό λαχανικών ή τριμμένη κύβο και 2 φύλλα δάφνης

Ανακατέψτε τα φακές

Στραγγίστε και προσθέστε τα ρεβίθια

Ψιλοκόβουμε το διατηρημένο λεμονιού και ανακατέψτε αυτό

Cook αργά για 30 να 40 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακό ή al dente προτιμάτε τα λαχανικά σας

Προς το τέλος του μαγειρέματος βράσει το βραστήρα για την quinoa, θα πρέπει να έχετε δύο φορές τον όγκο έτσι είναι πιο εύκολο να βάλει το κινόα σε ένα υγρό κανάτα μέτρησης και στη συνέχεια σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και ρίχνουμε το βραστό νερό στην κανάτα, ώστε να πάρει δύο φορές τον όγκο

Ρίχνουμε το νερό πάνω από το κινόα στο τηγάνι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 πρακτικά

Μετά 5 λεπτά του μαγειρέματος μπριζόλα και προσθέστε τις ημερομηνίες και τις σταφίδες

Μετά 10 λεπτά να πάρει από τη φωτιά και ανακατεύετε στους σπόρους ροδιού και τα ψημένα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια

Η quinoa μπορεί να σταθεί λίγο, ενώ με το καπάκι για να συνεχίσει να απορροφά το νερό, ενώ το tagine είναι σερβιρισμένη

Όταν τα λαχανικά είναι της αρεσκείας σας, δίνουν πάντα μια τελική ανακατεύετε. Σερβίρετε διάσπαρτα με επίπεδη φύλλα μαϊντανό και ελιές (προαιρετικός) κατά μήκος της πλευράς το πολυεδρικοί quinoa