Estas batatas assadas recheadas fáceis são deliciosas e simples de fazer. Eu usei queijo de caju caseiro, mas você pode usar um comprado em loja e também variar os ingredientes de acordo com o que você tem disponível. Você também pode recheá-los com aipo em fatias finas, cebola roxa e milho doce e use as ervas macias que tiver. Adicione flocos de pimenta (flocos de pimenta vermelha) em vez de pimentas frescas, se você não as tiver. Sirva com uma salada verde ou sozinho, eles também são bons com feijão cozido.

Ingredientes (serve 2)

2 batatas assadas grandes, esfregado

4 colheres de sopa cheias de queijo macio vegano (Eu usei queijo de caju caseiro)

4 cebolinhas (cebolas verdes) finamente fatiado

2 pimentões vermelhos (mais ou menos a gosto), fatiado

2 dentes de alho, picado

Um punhado de salsa, picado

Sal e pimenta

Spray para cozinhar (opcional)

Salada verde para servir (opcional)

Método

Pré-aquecer o forno a 200c (390f). Fure as batatas com um garfo, coloque diretamente em uma grade do forno na parte superior do forno e asse por 50 minutos a uma hora até ficar macio. Deixe esfriar por 5 minutos enquanto mistura o recheio, deixe o forno ligado.

Coloque todos os outros ingredientes em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e esvazie um pouco da carne no meio deixando cerca de um centímetro (meia polegada) de carne ao redor da pele. Misture isso com os outros ingredientes do recheio na tigela.

Coloque as batatas cortadas ao meio em uma assadeira e empilhe a mistura na tigela compactando levemente. Pulverize com óleo de cozinha (se estiver usando) para ajudar a dourar. Asse por 10 para 15 minutos até dourar levemente.

Sirva com uma salada verde (opcional)