Una deliziosa versione vegana di un piatto messicano preferito. Utilizzare pratiche fagioli fritti in scatola e gustosi tacos di mais per un super cena veloce. Piccante e delizioso, questi veloci, tacos sani mi ricordano un viaggio in Messico. Non è un paese avrei associati con il vegetarismo, ma comunque, una delle cose più deliziose che ho assaggiato c'erano tacos con avocado, cotta a lato strada.

Ingredienti per 6 piccoli tacos, serve due come un pasto leggero, aggiungere il riso o patate per un corso principale più sostanziale

Per i tacos:-

2 cipolle, tritato
uno spicchio d'aglio, tritato
2 peperoncini uccelli verdi occhi, tritato (questo sarà caldo, utilizzare uno per un effetto più mite)
un cucchiaino di semi di cumino essiccati
2 grossi pomodori maturi, tritato
2 x 215g (7 e 1/2 oncia) scatola di fagioli fritti
6 tacos
olio vegetale

Per la copertura guacamole:-

un grande avocado maturo, tritato prima di servire
un grande pomodoro maturo, tritato
mezza cipolla rossa, tritato
un peperoncino verde, tritato
uno spicchio d'aglio, tritato
il succo di un lime

Per servire:-

il succo di mezzo lime e due spicchi di limone
una manciata di jalapenos bottiglia tritate
un cucchiaio di trito, foglia di prezzemolo piatto (opzionale)
sale e pepe
Tabasco
foglie di insalata di stagione




Metodo

Preriscaldare il forno a 190C (375F, gas marchio 5) per i tacos (o secondo il pacchetto)

Sudare la cipolla con poco olio e il sale fino ammorbidito ma non rosolato (fino 10 verbale) e quindi aggiungere i peperoncini e aglio

Aggiungere i semi di cumino e mescolate. Lasciare agire per 2 minuti prima di aggiungere i fagioli fritti e una buona frantumazione di pepe nero

Aggiungere i pomodori tritati e scaldare il composto attraverso

Spremere il succo di mezzo della calce sopra appena prima di servire

Mescolare tutti gli ingredienti per il guacamole in una ciotola poco prima di servire, purè e rustico leggermente (piuttosto che blitzed)

Riscaldare le tacos, lato aperto verso il basso su una teglia per 2-3 minuti nel forno caldo (o seguire le istruzioni sulla scatola)

Pile i gusci tacos con fagioli e pomodori, top con guacamole, jalapenos e una spolverata di prezzemolo (opzionale)

Servire con una fetta di lime, foglie di stagione, pepe nero e tabasco

Delizioso!