A delicious vegan take on a Mexican favourite. Gebruik handige conserven minder is het bonen en smakelijke maïs taco's voor een super snelle avondmaal. Spicy en heerlijke, deze snelle, gezonde tacos doet me denken aan een reis naar Mexico. Niet een land dat ik zou hebben geassocieerd met vegetarisme, maar desalniettemin, één van de meest heerlijke dingen die ik er geproefd waren taco's met avocado, gekookt aan de wegkant.

Ingrediënten voor 6 kleine tacos, dient twee als een lichte maaltijd, voeg rijst of aardappelen voor een meer substantiële hoofdgerecht

Voor de taco's:-

2 onions, gehakt
a clove of garlic, fijngemaakt
2 groene vogels eye chilipepers, gehakt (dit zal heet zijn, Gebruik een voor een milder effect)
een theelepel gedroogde komijnzaad
2 grote rijpe tomaten, gehakt
2 x 215g (7 en een 1/2 ounce) kan minder is het bonen van
6 tacoschelpen
plantaardige olie

Voor de guacamole topping:-

een grote rijpe avocado, gehakt net voor het opdienen
een grote rijpe tomaat, gehakt
half a red onion, finely chopped
a green chilli, finely chopped
a garlic clove, fijngemaakt
het sap van een limoen

Serveren:-

het sap van een halve limoen en twee partjes limoen
een handvol gehakte gebotteld jalapenos
een eetlepel gehakte, platte peterselie (optionele)
zout en peper
tabasco
seizoensgebonden slablaadjes




Methode

Verwarm de oven voor op 190 ° C (375F, gasstand 5) voor de taco's (or according to the packet)

Zweet de ui met een beetje olie en zout tot ze zacht, maar niet bruin (tot 10 minuten) en voeg dan de pepers en knoflook

Voeg het komijnzaad en roer. vertrekken naar 2 minuten voor het toevoegen van de minder is het bonen en een goede sleur van zwarte peper

Voeg de gehakte tomaten en verwarm het mengsel door

Knijp het sap van de helft van de kalk dan net voor het opdienen

Meng alle ingrediënten voor de guacamole in een kom net voor het opdienen, licht puree en rustieke (in plaats van blitzed)

Verwarm de taco schelpen, open zijde naar beneden op een bakplaat 2-3 minuten in de hete oven (of volg de instructies op de doos)

Stapel de taco schelpen met de bonen en tomaten, top met guacamole, jalapenos en een beregening van peterselie (optionele)

Serveer met een stukje limoen, seizoensgebonden bladeren, zwarte peper en Tabasco naar smaak

Delicious!