Detta är enkelt att göra, men full av smak. De stora chunky grönsaker absorbera de läckra kryddor och rik tomatsås. Kidneybönor lägga till protein, folat, magnesium och avgiftande spårämnet molybden. Och det är jättegott!

Ingredienser tjänar 2, som en rejäl huvudrätt med brunt ris

Vegetabilisk olja

en en tum (2 och en 1/2 cm) bit ingefära, hackad

en pinne av selleri skivad

2 stora morötter, grovhackade

en lök, skivad

en halv tesked torkad kummin utsäde

en tesked torkad koriander

01:59 teskedar torkad chili

en tesked gurkmeja

salt och peppar

3 vitlöksklyftor, malet

en stor potatis, rensat och soldatfisk hackad

en 400g (14 uns) kan av tomater

två matskedar tomatpuré

en 400g (14 uns) burk bönor

ett stort knippe spenat, skivad och stjälkar bort (dessa kommer att läggas till curry först)

ett par nävar frysta ärtor

ris för att tjäna

Metod

Sätt en skvätt olja i en stor lock kastrull och tillsätt ingefära, följt av selleri, morötter och lök. Rör om för att belägga

Efter ungefär tio minuter när löken börjar mjukna lägga till kummin, koriander, chili och gurkmeja och en del svartpeppar. Rör om och lägga till en annan skvätt olja vid behov. Rör i vitlök. Lägg potatisen och rör om igen att belägga

Lägg bara tillräckligt med vatten för att täcka morötterna, krydda med salt, sätt på locket och låt sjuda i cirka tjugo minuter tills morötterna har mjuknat

Tillsätt tomater och tomatpuré, de kidneybönor och spenat stjälkar. Sjud i ytterligare fem minuter och sedan lägga ärtorna och spenat för de två sista. Servera med brunt ris.