Una deliciosa versión vegana de un favorito mexicano. Use frijoles refritos enlatados prácticos y sabrosos tacos de maíz para una cena súper rápida. Picante y delicioso, estos rápidos, tacos saludables me recuerdan a un viaje a México. No es un país que habría asociado con el vegetarianismo, pero no obstante, una de las cosas más deliciosas que he probado jamás hubo tacos con aguacate, cocinado en el lado de la carretera.

Ingredientes para 6 pequeños tacos, sirve dos como una comida ligera, añadir el arroz o las patatas por un plato principal más sustancial

Para los tacos:-

2 cebollas, picado
un diente de ajo, picado
2 chiles pájaros verdes ojos, picado (esto va a estar caliente, utilizar una para un efecto más suave)
una cucharadita de semillas de comino secos
2 tomates maduros grandes, picado
2 x 215g (7 y un 1/2 onza) lata de frijoles refritos
6 tacos
aceite vegetal

Para el relleno de guacamole:-

un gran aguacate maduro, picado justo antes de servir
un gran tomate maduro, picado
media cebolla roja, finamente picado
un chile verde, finamente picado
un diente de ajo, picado
el jugo de un limón

Servir:-

el zumo de medio limón y dos rodajas de limón
un puñado de chiles jalapeños picados embotelladas
una cucharada de picada, perejil de hoja plana (opcional)
sal y pimienta
Tabasco
las hojas de ensalada de temporada




Método

Precaliente el horno a 190 º C (375F, termostato 5) para los tacos (o de acuerdo con el paquete)

Sudar la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernos pero no dorados (hasta 10 acta) y luego añadir los chiles y el ajo

Agregue el comino y revuelva. Dejar durante 2 minutos antes de la adición de los frijoles refritos y una buena rutina de la pimienta negro

Agregar los tomates picados y se calienta la mezcla a través de

Exprima el jugo de la mitad de la cal sobre el momento de servir

Mezcle todos los ingredientes para el guacamole en un recipiente justo antes de servir, ligeramente puré y rústico (en lugar de blitzed)

Calentar las tortillas para tacos, lado abierto hacia abajo en una bandeja de horno para 2-3 minutos en el horno caliente (o siga las instrucciones de la caja)

Apila las conchas tacos con las alubias y tomates, cubra con guacamole, jalapeños y una pizca de perejil (opcional)

Sirva con una rodaja de limón, hojas de temporada, negro pimienta y tabasco al gusto

Delicioso!