Enkel, lätt, snabb och mycket välsmakande! Mer av en klädd pasta än pasta med sås. Jag använde en blandning av wholewheat Fusilli och penne som jag hade lite av varje vänster. Använd vegan blå Sheese eller vegetarisk blåmögelost

Ingredienser för 2 (som ett tillfredsställande huvudrätt)

220g (8 uns) av fullkorns fusilli eller penne pasta

2 vitlöksklyftor

en tesked torkade chillis

en handfull frysta gröna bönor

en mogen avokado

en handfull valnötter

75g (2 till 3 uns) av ädelost (eller Sheese)

olivolja

salt och peppar

saften av en halv citron

2 nävar salladsblad

Metod

Ta med en stor kastrull med saltat vatten att koka och tillsätt pastan, kock för cirka 9 minuter tills fint al dente, addera de frysta gröna bönor för den sista 3 minuter

Under tiden finhacka och försiktigt stek vitlök i lite olivolja i en stor kastrull, lägga tesked torkad chili och salt och peppar

Efter vitlök har matlagning för 3 eller 4 minuter och innan det börjar brunt lägga till ett par matskedar av pastan kokvattnet och stäng av värmen

Cube osten och avokado

När pasta och bönor är redo lägga dessa till pannan med vitlök och chili och tillsätt ost och valnötter. Blanda ihop

Dela upp i skålar och tillsätt avokado och sallader löv, gaffel genom att blanda dessa i. Lägg lite pressad citron, ett duggregn av olja och en bra grind av svartpeppar