Ito ay isa sa aking mga paboritong pagkaing. Ito nagluluto ako ng regular at ito ay lumaki mula sa isang recipe ko babasahin ang isang habang ang nakalipas na ang mga aubergines ay fried. Mas gusto ko ang aubergines na oiled at lutong hanggang golden at charred sa lugar. Bigyan sila ng buong ulam isang natatanging matamis na mausok lasa. Chickpeas ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, fiber, tanso, manganese at folate
Mga sangkap para sa dalawang
langis ng oliba
isang medium aubergine (eggplant..melanzane ..)
isang maliit na sibuyas
3 guwantes ng bawang
400g (14oz) maaari ng plum (o tinadtad) tomatoes
3 kutsarita ng pinatuyong crushed red chillies (o tikman, ito ay maaaring bahagyang maapoy)
kamatis puree
ng pakurot ng pinatuyong oregano (opsyonal)
isang 400g lata ng chickpeas
200 g (7oz) ng pinatuyong nabaybay o wholewheat penne (o mas mababa kung wala ka nais may masaganang pangunahing pagkain)
sariwang lupa itim na paminta
Rock asin para sa garnishing
talahanayan ng asin
isang maliit na bungkos ng flat dahon parlsey coarsely tinadtad
Pamamaraan
Preheat ang oven sa 200C (400F gas / mark 6)
Ilagay ang isang malaking kawali ng tubig sa pigsa sa (magdagdag ng gitling ng asin kapag ginagawa nito)
I-cut ang aubergine sa manipis na hiwa (tungkol sa isang kalahati ng isang sentimetro o isang-kapat ng isang pulgada) sa isang bahagyang dayagonal upang makakuha ng mas malalaking hiwa. Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig na lumiliko nang isang beses sa loob ng halos tatlumpung minuto
Dice ang sibuyas at tsuleta ang bawang
Splash ilang mga langis ng oliba sa malaking kawali at lugar sa isang mababang init ,idagdag ang diced sibuyas, sprinkle na may isang maliit na asin, haluin para malagyan ng mantika. Takpan. Magluto ng sampung minuto o hanggang malambot ang sibuyas ngunit hindi kayumanggi. Half way ihalo ang bawang at idagdag ang dinurog na sili at ilang bagong giniling na black pepper (at ang pakurot ng oregano)
Kapag ang onions ay handa na idagdag ang lata ng tomatoes, kalabasa ng kaunti sa mga gilid ng kawali kung gumagamit ng plum. Magdagdag ng isang pumulandit (tungkol sa dalawang mga kutsarita) ng tomato puree, haluin mabuti. Dahan-dahang pakuluan at idagdag ang pinatuyo na mga chickpeas, bawasan ang init upang simmer walang takip para sa isang karagdagang sampung minuto habang ang pasta ay pagluluto
Idagdag ang pasta sa kumukulong inasnan na tubig ay lutuin ng siyam na minuto o al dente. Sa pagtatapos ng oras ng pagluluto magdagdag ng ilang kutsara ng tubig sa pagluluto sa kumukulong sarsa at pukawin
Alisan ng tubig ang pasta
Patayin ang apoy sa ilalim ng sarsa. Idagdag ang aubergines, dalawang katlo ng tinadtad na perehil. Haluin at pagkatapos ay ihalo ang pinatuyo na pasta
Na maghatid garnished na may nalalabing bahagi ng perehil, black pepper at rock salt
I hope you like the other recipes too Adriana
if the recipe that was supposed to make me scream ‘meat is murder’ (once agreed on giving murder a bad connotation) was your penne con melanzane rendition, that failed to hit the mark, not because of the ingredients, I in fact love aubergines, rich in nicotine and with a very peculiar spicy texture, but because all the effort and time spent in cooking could be saved and spent pursuing different objectives..
just yesterday, what a coincidence, i bought in sainsbury’s a jar of roasted greek aubergines imam, that, once chopped in smaller chunks, spread onto slices of mozzarella, and put in a microwave for about 40 seconds, gives you a very close approximation of your recipe..
just to be sure i was’n fooling myself with the final result, ive just had it as an afternoon snack, without the pasta, of course..
delicious.. ..and within a very reasonable price range (£2.26 a jar)
of course if i had to cook for more than 2 people, your method would be considered, but to indulge myself in a fast treat, i consider my procedure easier..
going back to the murderous recipe, i was expecting something on the lines of the ortolan, blinded songbirds fattened up to 4 times their size in a dark cage, then drowned in a snifter of armagnac, plucked, then roasted for about 6 minutes…
such a delicacy that they must be eaten whole, biting off the head, with the diner’s own head covered by a napkin, not to be disturbed during such a feat…
unluckily the practice has been banned in the past 3 years in france, and it would be very expensive to get hold of one in the near future..
good for me, as you know, i am off to vietnam in less than a month, and there, next to dogs, rats and snakes, i will be able to taste drunken prawns, drowned in rice wine..
maybe not the peak of gastronomy, as ortolans are reputed to be, but still some new flavours to add to my library..
after all even Darwin himself wanted to taste every single animal he was coming in contact with.
(comment posted on jan 2012)
Yum. Going to make this tonight